大酥牛肉面

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大酥牛肉面

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“大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃，以肋条牛肉、鲜面等为原料，精心煮制而成的面食，是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。大酥牛肉的所谓大酥是在炖煮前炒香肉块儿的一道工序，让炖出来的牛肉不柴不散，耙软入味。
煮熟的面条，浇上炖煮大酥牛肉的汤汁，铺上几块耙软的牛肉，再着以葱花、香菜、韭菜碎、酸菜和几片薄荷，适量油辣椒和醋，那味道，谁吃谁知道。”

食材明细
主料

• 牛肋条900g
• 新鲜刀削面适量
  

辅料

• 生姜一小块
• 大蒜一头
• 八角4颗
• 桂皮食指大小一块
• 香叶5片
• 草果1个
• 子弹头辣椒一把
• 花椒一小撮
• 老抽适量
• 生抽适量
• 甜酱油适量
• 小葱3根
• 香菜3颗
• 韭菜一小把
• 薄荷叶适量
• 酸菜适量
• 辣椒油适量
• 香醋适量
• 盐适量
• 油适量
  

• 咸鲜口味
• 炖工艺
• 数小时耗时
• 简单难度
  

大酥牛肉面的做法步骤

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  1
  如图是做大酥牛肉的原料。
  
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  2
  牛肋条切成2厘米见方的块。
  
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  3
  冷水下锅，将牛肋条焯水。
  
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  4
  焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。
  
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  5
  焯好水的牛肉用热水清洗，沥水。
  
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  6
  炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香。
  
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  7
  放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油，炒出香味。
  
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  8
  加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味。
  
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  9
  把牛肉转移至砂锅中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。
  
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  10
  放入调料，八角，桂皮，香叶，辣椒，草果。
  
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  11
  加一小撮花椒，大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。
  
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  12
  出锅前再用少量盐调味，小火炖煮的牛肉耙软入味，牛肉汤味道浓郁。
  
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  13
  如图是面条及配料，还有油辣椒和酸菜忘记放一起了。
  
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  14
  小葱洗净切葱花，韭菜摘洗干净，切碎，香菜洗净切段，薄荷叶摘去老茎，清洗干净，切成段，酸菜备好。
  
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  15
  煮开一锅水，下入刀削面煮几分钟至面条浮起来，煮至自己喜欢的口感。
  
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  16
  面条捞入碗中。
  
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  17
  浇上炖牛肉的汤，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。
  
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  18
  再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦~
  
  

小窍门
1、浇牛肉汤的时候，舀肉汤滚开的地方，可以避开牛油。
2、面条可以用宽面，细面，刀削面，手感面，挂面都可以。