红烧瓦块鱼

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红烧瓦块鱼

食材用料

草鱼 一条 相克食物	香菇 3个 相克食物
料酒 适量	胡椒粉 适量
盐 适量	浓汤汁 适量
八角 适量	生抽 适量
白糖 适量 相克食物	香菜 适量 相克食物
玉米淀粉 适量	红辣椒 1个
青辣椒 1个 相克食物	鸡蛋 2个 相克食物
色拉油 500克

红烧瓦块鱼的做法

• 1.准备一条草鱼，去内脏，清水冲洗干净

• 2.去头尾，顺着鱼脊骨片下，再片另一面

• 3.顺鱼骨缝切成块，毎一块用手弯曲，形成瓦状，即俗称瓦块

• 4.把瓦状鱼块洗净放入一个碗中备用

• 5.准备调料，有八角、胡椒粒、浓汤汁，葱、姜、蒜

• 6.准备玉米淀粉，把鸡蛋打散成鸡蛋液

• 7.香菇切成片，红、青辣椒切成菱块

• 8.准备料酒，白糖，胡椒粉和盐

• 9.腌制鱼，放入料酒，胡椒粉和盐，放入姜、葱，用手抓匀

• 10.把腌制好的鱼块，用玉米淀粉裹住

• 11.放入一个盘中备用

• 12.挟着一个鱼块放入蛋液中裹着

• 13.锅中放入色拉油500克，烧热五六分热时，放入己用蛋液裹好的鱼块炸至金黄色

• 14.捞出放入漏勺中

• 15.把锅中油淋在鱼块上

• 16.另取一个锅，把锅烧热放入色拉油，烧至五六分热

• 17.放入八角、胡椒粒、葱姜蒜爆香

• 18.放入生抽、清水和浓汤汁烧热

• 19.把鱼块放入锅中慢炖

• 20.调味，放入白糖、胡椒粉，再放入香菇

• 21.小火慢炖20分钟

• 22.出锅，摆盘，把香菇挟着放在上边

• 23.把毕出杂物的汤倒入另一个锅中

• 24.放入葱姜蒜烧开，放入水淀粉勾芡，放入红、青辣椒块

• 25.把勾芡汁淋在鱼块上，这样红烧瓦鱼块就做好了

• 26.成品图

  
  

小贴士

1，加汤时，放入的是清水，因为没有鸡汤，但我放入了浓汤汁，或鲜鸡汁，提鲜！2，炸鱼块时，一定要掌握油温和火候，炸至金黄色并定型及时捞出。3，小火炖时一定不要盖盖子，这样才能使瓦鱼块保持原型，原色。4，老汤勾芡时一定要自然成汁，不能用勺搅动。

guong

颜色再深点就完美了，毕竟叫红烧

找你大爷的

放入了浓汤汁，或鲜鸡汁，提鲜