麻辣鳕鱼

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麻辣鳕鱼菜谱
用料  

鳕鱼	3条
淀粉	适量
葱	适量
姜	适量
蒜	适量
辣椒	大量
花椒	适量
八角	少量
郫县豆瓣酱	少量
生抽	适量
老抽	少量
料酒	适量
米醋	少量
糖	适量
盐	适量
味精	少量

麻辣鳕鱼的做法  

• 超市买三条冻鳕鱼，等待完全化开，当然你买非冻的也可以
• 鳕鱼软后用剪刀剪下鳍，清除内脏，再用剪刀刮一下鳕鱼的表面，因为有的鳕鱼表面有一层细细的鳞片，自己家里做，当然还是卫生一点比较好，我每次都是将鱼皮上的黑色物质刮掉，个人感觉那个东西不太好。
• 将鳕鱼切段，少加一点料酒，一点盐，腌制15分钟左右
• 准备好材料
  大蒜，三瓣，个人不太喜欢吃到熟的蒜，所以切的大块方便挑出
  姜，三片
  葱，我家里只剩这么一小块葱了，正常应该再来这么大的3块吧
  八角一枚
  花椒，图上这些
  辣椒，喜欢辣的可以多放，不要求量
• 腌制好后可以将多余的水倒掉，不倒也可以，我也不知道有什么影响，加入淀粉和水，让其成糊状，之后要炸，如果不喜欢淀粉被炖的软软的朋友可以不加淀粉，个人喜好吧
• 锅里倒入油，量的话只要鳕鱼下锅里刚刚没过就好
• 可以先大火将油锅少热，然后中火炸鳕鱼，油温不易过高，炸过后的鳕鱼更能定型，否则切成段直接炖的话肉会散的
• 炸到差不多这个样子的时候捞出
• 锅中留少许底油
• 把调料一股脑的全扔进去
• 加豆瓣酱炒出红油，期间锅里会噼里啪啦的跳舞，小心被崩
• 将鳕鱼倒入，炒个1-2分钟
• 然后加水没过鳕鱼，加入大概一勺料酒（家里喝汤的小瓷勺）
• 加入一勺生抽（勺子同上）
• 加入四分之一勺老抽
• 加入一点点米醋，大概，5-6滴吧
• 加入一勺白糖
• 大火炖开，然后中火一直炖10分钟
• 加盐调味，鱼的话不怕咸，掌握不好量可以边尝边加盐，加到尝起来偏咸一点为止，切不可在一开始的时候就把盐撒里哦，别问我为什么，厨师是这么说的
• 然后撒入一点味精，调料盒里的小勺子，一平勺
• 大火收汁，可以多留一些汤，装盘，香喷喷
  
  

jimdyh

麻辣鳕鱼？鳕鱼做成麻辣？这不糟蹋了么