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標題: 红糖杏仁面包 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-6-10 11:25
標題: 红糖杏仁面包

所需材料：
汤种材料：即食燕麦片20克  糯米粉10克  水80克
面团材料：高筋面粉200克  过筛红糖20克  黄油10克  盐1克  酵母3克  水85克
表面装饰及馅料：杏仁粉50克  过筛红糖40克  全蛋1个
制作方法：
1、将汤种中所有的材料放入煮锅中，搅拌均匀。图1
2、用小火边煮边搅拌，直至熬成面团状。图2
3、盛入碗中晾凉，放冰箱冷藏1小时以上。图3
4、将面团中除黄油外的所用材料混合，揉至能够抻出易破裂的薄膜时，加入黄油。图4
5、继续揉至面团到扩展阶段，取一小块面团，可以拉出比较薄的薄膜，薄膜破裂的洞口，呈不规则状态，而不是完整的圆形，此时就达到了扩展阶段。图5
6、把揉好的面团分别放在面盆中，盖保鲜膜在室温下发酵到2.5到3倍大，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞不塌陷、不回缩，或是用手指按压面团，按下去的部位，不会即可弹起，就表示面团发好了。图6

7、面团发酵的过程中，把杏仁粉平铺在铺了锡纸的烤盘上，放入烤箱120度，烤约10分钟。图7
8、杏仁粉晾凉后，和过筛后的40克红糖搅拌均匀备用。图8
9、将发酵好的面团平均分成4份，排气揉圆，盖保鲜膜，松弛10分钟。图9
10、取其中一份面团，擀成圆形。图10
11、加入两大勺搅拌均匀的红糖杏仁粉。图11
12、用包包子的手法，将馅料牢牢包住，并在表面刷一层全蛋液。图12

13、再均匀的粘裹一层红糖杏仁粉。图13
14、放入铺了锡纸的烤盘中，室温发酵约10分钟。图14
15、然后将每个面团压成8厘米左右的圆饼。图15
16、在面饼的边缘对角剪长约1厘米的开口。图16
17、在每两刀的中间位置，再剪一刀开口，总共剪8刀，成为一个八瓣的花型。图17
18、放室温发酵20分钟，放入预热好的烤箱170度，25分钟左右。出炉后放烤网晾凉即可食用。图18

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