韭菜炒毛肚
食材明细主料
[*]韭菜适量
[*]毛肚适量
辅料
[*]山茶油适量
[*]花椒适量
[*]麻椒适量
[*]辣椒适量
[*]姜适量
[*]火锅底料适量
[*]郫县豆瓣酱适量
[*]盐适量
[*]生抽适量
[*]白胡椒粉适量
[*]鸡精适量
[*]蒜适量
[*]麻辣口味
[*]炒工艺
[*]廿分钟耗时
[*]简单难度
韭菜炒毛肚的做法步骤
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毛肚用剪刀分层剪开，分两层或三层。
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切粗丝。
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毛肚褶皱里有杂质，清水多洗几次。
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锅里适量水烧开，倒入适量料酒，放入毛肚。毛肚焯水时一定不要长时间焯水，用筷子抄两三下即可，捞入清水中，再淘洗两遍。这样处理的毛肚无异味儿，无杂质，食用才放心。
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控干水份的毛肚备用。
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锅里适量油烧热，油温不能太高，要不辣椒一放入就糊，放入花椒，麻椒，辣椒，姜蒜，郫县豆瓣酱，火锅底料。
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炒出红油。
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倒入小半碗开水，适量盐，生抽，鸡精调味。
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煮个一两分钟，让调料更出味儿。
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毛肚和韭菜一起放入。
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翻炒八九下即可。毛肚炒过了，囗感不好。
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成品。
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成品。
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